Choux fleur moules

Moyen
Pas cher
Préparation
15 mn
Cuisson
20 mn
Eric Reithler Conseil Culinaire
© Eric Reithler

Ingrédients...

1 chou-fleur
Huile ISIO 4
2 échalotes ciselées
1 cuillère à soupe de gingembre haché
Muscade râpée
Crème fraîche
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Lavez votre chou-fleur détaillé en petits bouquets.

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Versez un filet d’huile ISIO 4, faites fondre les échalotes et le gingembre à feu doux sans coloration pendant 5 minutes. Ajoutez le chou-fleur, mouillez de lait et d’eau à hauteur. Ajoutez la muscade, mais ne salez pas. Laissez cuire environ 20 minutes.

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Pendant ce temps, déposez les moules « grattées-lavées » dans une casserole, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Egouttez les moules en prenant soin de conserver le jus de cuisson, puis décoquillez-les.

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Dans le bol d’un mixer, placez le chou-fleur cuit avec une louche de son bouillon de cuisson et une demi louche de jus de moules filtré. Rallongez de bouillon à votre goût, en fonction de la texture désirée. Mixez très finement et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un soupçon de crème fraîche.

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Répartissez les moules dans les assiettes chaudes, versez la crème de chou-fleur et parsemez de cerfeuil ciselé.

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Servez aussitôt en décorant du croûton grillé disposé en travers de l’assiette… et régalez vous !