Ingrédients...
Lavez votre chou-fleur détaillé en petits bouquets.
Versez un filet d’huile ISIO 4, faites fondre les échalotes et le gingembre à feu doux sans coloration pendant 5 minutes. Ajoutez le chou-fleur, mouillez de lait et d’eau à hauteur. Ajoutez la muscade, mais ne salez pas. Laissez cuire environ 20 minutes.
Pendant ce temps, déposez les moules « grattées-lavées » dans une casserole, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Egouttez les moules en prenant soin de conserver le jus de cuisson, puis décoquillez-les.
Dans le bol d’un mixer, placez le chou-fleur cuit avec une louche de son bouillon de cuisson et une demi louche de jus de moules filtré. Rallongez de bouillon à votre goût, en fonction de la texture désirée. Mixez très finement et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez un soupçon de crème fraîche.
Répartissez les moules dans les assiettes chaudes, versez la crème de chou-fleur et parsemez de cerfeuil ciselé.
Servez aussitôt en décorant du croûton grillé disposé en travers de l’assiette… et régalez vous !